Las recetas de: (Don Facundo M.G)

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Las recetas de: (Don Facundo M.G)


Bueno amigos de (Anundis). Ya que muchos miembros me han dicho de hacer un grupo de cocina. cree un grupo de cocina. Aquí le dejo parte de mi recetario extenso. Espero les guste, y participen todos, en el con sus recetas regionales. Ya que la cocina es es el arte culinario. Mas grande del mundo:

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Comentario por Facundo. M.G el junio 23, 2019 a las 6:51pm

Patitas de cerdo en escabeche

Ingredientes:

1 kg patitas de cerdo (puerco)

2 cebollas grande
1/2 cda orégano molido
1 pizca comino  
Sal al gusto 
2 zanahorias grandes y gruesa
1 lata chiles
5 hojas laurel  
1/4 taza vinagre blanco
Comentario por Facundo. M.G el junio 23, 2019 a las 6:50pm
Preparación:
En una olla con agua con un pedazo de cebolla se ponen a cocer la patitas de cerdo, junto con las hojas de laurel y la sal.

Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se sirve Aparte se rebanan las zanahorias y se ponen a cocer en otro recipiente; que no quede muy cocidas, medias duritas. En otro sartén se pone aceite de oliva y se fríen las cebollas en rodajas y se le echas las zanahorias. Se les tira el agua a las patitas de puerco cuando ya están blanditas, se enjuagan para quitarles la grenetina que sueltan y se escurren bien. Se le agregan la cebolla y la zanahoria, el vinagre, la pimienta y las demás hojas de laurel, el orégano, la pizca de comino, mézclelo todo muy bien hasta que hierva.

Al último se le pone la lata de chile en rajas, se chequea la sal y se retira del fuego, dejándolo reposar hasta que este bien frío.Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se sirve como botana.

 

Comentario por Facundo. M.G el junio 10, 2019 a las 6:59pm

   Boldiola de cerdo a la cerveza negra:

Ingredientes:

Bondiola de cerdo 800 g. Aceite 2 cdas. 30 cc.  Cebolla 2 unidades (240 g. Cebolla de verdeo 4 unidades (160 g) Cerveza negra 1 litro. Naranja 2 unidades (400 g) Miel 2 cdas. (40 g) Almidón de maíz ½ cda. (6 g) Sal 1 pisca.

Preparación:

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Para empezar desgrasá y limpiá la bondiola. Salá la carne y en una cacerola a fuego fuerte con un poco de aceite dorala 5 minutos de cada lado.

Sacá la carne y en la misma cacerola rehogá las cebollas previamente picadas en trozos pequeños por 5 minutos. Incorporá nuevamente la bondiola, también la cerveza negra, el jugo de naranja, la miel y el Romero Alicante. La bondiola debe quedar sumergida al menos hasta la mitad en el líquido.

Tapá la cacerola y cociná a fuego moderado por 40 minutos, pasado ese tiempo destapala y seguí cocinando unos 30 minutos más (tené cuidado de que no se evapore todo el líquido, podés ir agregando agua de ser necesario).

Diluí el almidón de maíz en 1/2 taza de agua (será más fácil si es agua tibia) y agregalo en la cacerola.

Dejá que la salsa hierva y se espese, cuando eso pase apagá el fuego, ahi la bondiola ya está lista para servir.

Comentario por Facundo. M.G el junio 6, 2019 a las 4:41pm

Filet de merluza al horno

Ingredientes

1 kg filetes de merlu1 cebolla grande

1/2 morrón roj

1/2 kg tomates perita3 dientes ajo

1 puñado perejiOrégano seco

Sal pimienta negra a gusto

preparación:

Lavar los filetes, escurrirlos y salpimentar

Picar la cebolla y el morrón

Rallar los tomates o pelarlos y mixear

Agregar a la preparación anterior, condimentar con

orégano o con otras hierbas frescas o secas a gusto, cocinar hasta que se concentre la

Comentario por Facundo. M.G el abril 8, 2019 a las 1:35am

Chiles rellenos:

Ingredientes

  • Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
  • Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Procedimiento:

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo:

Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos

minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa. 

Comentario por Facundo. M.G el marzo 31, 2019 a las 5:03pm

Aquí les deja también la receta de salsa blanca. Para las empanadas de humita: Y para otras recetas que lleven la misma salsa..

Salsa blanca:

Comentario por Facundo. M.G el marzo 31, 2019 a las 5:00pm

Ingredientes

60 g manteca.
1 cda 1/2 harina.
1/2 litro leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Procedimiento:
Poner a hervir la leche mientras se derrite la manteca en una sartén. Agregar la harina, dorar sin dejar de revolver. Dorar la harina. Agregar un poco leche poco a poco, revolver para que no se formen grumos. Agregar otro poco de leche revolviendo todo el tiempo, y así hasta agregar toda la leche. Revolver y revolver. Hasta que la salsa no tenga sabor a harina y tenga color brillante y bien blanco. Salpimentar y añadir la nuez moscada, y listo.Foto del paso 8 de la receta Salsa blanca fácil

 
Comentario por Facundo. M.G el marzo 31, 2019 a las 4:47pm

Empanadas de humita:

Ingredientes

Tapas de empanadas 24/28 unidades

Relleno de humita
Choclo natural 2/3 unidades
Cebolla 1 unidad grande
Aceite de girasol 2 curadas.

  
Procedimiento

Para ver la receta de tapas de empanadas caseras hacer “click aquí”
Cocinar los choclos en agua hirviendo. Una vez que se enfríen, desgranarlos con la ayuda de un cuchillo y reservar. Picar la cebolla y rehogarla en aceite. Una vez que esté blanda, agregar los granos de choclo y cocinarlos juntos por 1 minuto. Salpimentar. Iniciar a hacer la salsa blanca. Una vez que la salsa esté lista, agregarle el choclo junto con la cebolla, mezclar bien, agregar más sal y pimienta de ser necesario. Iniciar a rellenar las empanadas, colocar una cucharada de relleno en cada disco y asegurarse de que el repulgue cierre bien. Es un relleno que tiende a salirse mientras se cocina. Colocar las empanadas en una placa previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno 220°C hasta que estén doradas.

Comentario por Facundo. M.G el marzo 31, 2019 a las 4:28pm

Empadas salteñas:

1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga)

700 grs. de cebolla300 grs. de morrón rojo

250 grs. de cebolla de verdeo400 grs. de papa

200 grs de grasa

6 huevo

ssal; orégano; ají molido; comino; pimentón.

Comentario por Facundo. M.G el marzo 31, 2019 a las 4:28pm

Elaboración:

Pelar las cebollas y limpiar el morrón retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamaño. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrón unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal.

Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos. Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romperá en el picadillo y formará una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción, condimentar, dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada. Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego freír en grasa hasta que estén doradas, también se pueden cocinar en horno a 250ºC durante 12 minutos aproximadamente. Generalmente se comen acompañadas de una salsa preparada con tomate triturado, ají picante, sal y limón. En algunos casos se utiliza ajo picado y hojas de laurel para dar sabor, y se coloca en el fondo de la olla justo antes de poner la cebolla. También se les puede poner aceitunas o pasa de uva, según el gusto de cada uno.


 

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